​美味しいアスパラの育て方

北海道のアスパラガス栽培は1923年、ホワイトアスパラから始まりました。ヨーロッパの栽培方法に倣って土を盛って、土の中で育ったアスパラを収穫しました。当時はすべてホワイトアスパラで、缶詰に加工され輸出されました。

 太陽の光を浴びて育つグリーンアスパラが生産出荷されるようになったのは、45年ほど前からです。ホワイトアスパラもグリーンアスパラも同じ品種ですが、土の中と太陽の下、育つ環境が異なると違う美味しさになるのが不思議です。

 昔は豚のフンを発酵熟成させてアスパラの肥料にしました。この肥料をたくさん与えると、まれに直径5、6cmもあるアスパラが採れたそうです。今も太くて甘いアスパラを作るには完熟堆肥などの有機肥料が欠かせません。肥料はアスパラの収穫が終わってから夏から秋に与えます。

アスパラは高く茎を伸ばし、太陽の光を吸収して栄養を地下茎に蓄えます。

 今年の美味しいアスパラは、去年の太陽の恵みです。

ハウス栽培(無加温)

グリーンアスパラ

春の北海道の天気は不安定。一足早く北海道のアスパラをお届けできる、ハウス栽培のグリーンアスパラをお薦めします。ハウスの中は暖房無しでもお日様に温められて、気温も土も温かく、水もチューブで与えられ、すくすく育ったグリーンアスパラです。

ホワイトアスパラ

​(土盛り栽培)

私はヨーロッパと同じく土を盛って栽培したホワイトアスパにこだわっています。土の中から収穫するのは熟練が必要。手間がかかるので今や希少作物。土盛り栽培のホワイトアスパラは、旨味と甘味とほろ苦みが醸す奥深い美味しさです。なぜ土の中で育つとこんなに美味しくなるのか分かりません。何事も簡単、便利が良いとは限らないということでしょう。

​ ●ホワイトアスパラをシャッキとゆでる

①ホワイトアスパラは細いものは根元から

1/3、太い物は穂先の少し下からピーラー

などを使って皮を剥く。

②塩を少々入れた沸騰水にホワイトアスパラ

を入れ中火で3~5分ゆでて、再沸騰したら

火を止めそのまま放置する。

③放置時間は細い物で5分、太い物で7分

くらいが目安。(この間に苦味、エグ味が抜けます)

④一番太い部分に竹串を刺してスッと通れば

ちょうど良い堅さです。

⑤細いホワイトアスパラから順にお湯から出

、ザルにのせて冷やします。(冷水につけ

と苦味が出ることがあるで注意)

グリーンアスパラ

​(露地栽培)

グリーンアスパラはお姫様のように育てるのが理想です。柔らかな風と優しい日差し、昼の気温は20℃前後、夜は10℃以上、温かい霧雨が夜だけ降るのが望ましい。しかし露地栽培のアスパラは、時に低温など厳しい気候に耐えなければなりません。苦労して旨味が濃くなるのです。

紫アスパラ

​(露地栽培)

紫のアスパラの反収は、グリーンアスパラの半分。だから栄養をたっぷり吸って、甘味がギュッと詰まっています。焼きアスパラにすると、甘味が一層引き立ちます。茹でる際にレモン汁か酢を4、5滴入れると、紫色のまま茹で上がります。

●グリーンアスパラをシャキッとゆでる

①アスパラをツメで押してはね返される部分

から下をピーラーで薄く皮を剥く。

②アスパラの根本を5ミリくらい切り落と

し、半分にカット。

③塩を少し多めに入れた沸騰水にアスパラを

入れてゆでる。(フライパンでもOK)

④アスパラの緑色が鮮やかになったら、試し

に一本お湯から上げて根元側を指で押さえてみる。

指の感触が少し堅いくらいでゆで上がり。

⑤お湯から上げて、冷水でさっと冷やす。

(冷水に長くつけると味が薄くなるので注意)

《レンジ調理の場合》

アスパラの①の下ごしらえをして、ラップで

包み、レンジで加熱しても美味しく召し上がれます。

●美味しいバターでドイツ風

(グリーンもホワイトも)

アスパラをゆでて、熱いうちにバターをからませるだけ。

簡単なだけにアスパラの甘味を、バターの風味と塩味が引き立てます。

ワインもビールも合います。

簡単でもすごく美味しい。

(その他料理のレシピをアスパラに同封します。)

​2021年のアスパラのご案内です

  お申込期間  

令和3年4月10日(土)~令和3年6月10日(木)     

    

●ハウス栽培グリーンアスパラ

令和3年4月16日(金)~令和3年5月15日(土)   

●グリーンアスパラ(露地栽培) ホワイトアスパラ(土盛り栽培) 

紫アスパラ(露地栽培)

令和3年5月22日(土)~令和3年6月15日(火)   

●富良野牧場手造りベーコン

・富良野チーズ工房のバター

・ふらのジンギスカン・春掘りわさび

令和3年4月16日(金)~令和3年6月15日(火)

〒071-0734 北海道空知郡中富良野町鹿討農場

TEL 0167-39-3211

FAX 0167-44-2511

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